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阳光在线娱乐app下载-城口送来的腊肉,菜板上偷来的香肠,重庆人才有绝对发言权!

时间:2020-01-01 11:51:28 人气:117

阳光在线娱乐app下载-城口送来的腊肉,菜板上偷来的香肠,重庆人才有绝对发言权!

阳光在线娱乐app下载,一说到城口,吃货妹第一反应就是:下雪了!每年朋友圈一晒雪景,轻则点赞过百,重则当天就开始约人直奔城口~

雪景毕竟难得,所以吃货妹还有另一种贴近城口的方式,那就是——腊味。

腊肉—舌尖上的仪式感

《舌尖上的中国》曾说:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,是吃货妹记忆中家的滋味,是一年结束时不可或缺的仪式感。

如果说城口腊肉有什么特别之处,那就是在青山绿水中长大的佩奇仍旧保持着它的天然和环保,也留住了这一份绝佳的口感。

重庆的婆婆妈妈些大都不爱买现成的香肠腊肉,一入冬就四处打听着哪家哪户有上好的土猪儿肉,电话打到发烫也要提前订好,只等屠夫一出手就带托人带回城。

讲究的婆婆嬢嬢们最崇尚手切猪肉,比起没有逻辑粗暴的机器切法,通过肉眼观察猪肉的纹路来调整切刀的方向是各家各户心照不宣的祖传手艺。

一寸厚、一尺长的长条状猪肉用绳索牢牢穿紧,挂进一次性“烟熏房”中,点燃一把松柏枝枝甩入几块橘子皮,只等时间去造就这份美味。

出炉后的腊肉带着松柏特有的烟熏火燎气,切片后细薄通透,泛着莹莹的黄光,炒上蒜苗,盖上白饭,最好吃的腊肉永远是刚刚出锅的那一口。

香肠—菜板上偷来的才好吃

每到过年,桌上总是少不了七个盘子八个碗,鸡鸭鱼肉更是一个都不能少,当然,只有腊肉没得香肠也是不完整的。

左手边的盆子里装着腌好的肉条,右手边是灌好的香肠,打好结后还要向容嬷嬷借一根绣花针,放掉多余的气泡和空隙,陪家人一起准备香肠的步骤吃货妹再过10年都不会忘。

重庆的冬季总是阴湿,香肠干的速度也不快。因此阳台就成为最佳晾晒地,衣架上挂的香肠,热水器上吊的腊肉,臭香臭香的,这是川渝人民的年味!

▲“大户人家”的日常

好的香肠是用后腿肉做成的,膘白皮厚,肥瘦相间,做出的川味香肠最适合下酒,广味甜肠的软甜适合家里的小孩子,吃货妹最喜欢的是那一口传统的椒盐味。

刚蒸好的香肠,三分肥七分瘦还冒着热气,就这么往菜板上一丢,滚着刀子开始切。吃货妹小时候最喜欢干的事情就是抱着外婆的大腿守在菜板下,等着外婆不经意时从刀下快速掐走一块,那一块烫嘴冒油的香肠,才算得上人间至味...

长大后也学会了切薄片配白饭,香肠里肥肉的油脂会被激出来,让咸香的气息浸透每一粒饭粒。咬一口香肠扒几口白饭,甚至舍不得吃快一点,多咀嚼几下才算不浪费。

没得腊味的年—不完整

70年代,最好吃的就是集体蒸饭时每个铝饭盒里的为数不多腊肉香肠,要是手艺好足以炫耀到明年;

80年代,是全家一起切肉抹酱时冻得通红的双手和等待新一年第一口腊味时的喜悦;

90后的孩子,最好吃的是父母塞在行李箱里的那一份惦记和不舍,离家在外时,每次煮香肠都是一小节切成两半,根本舍不得煮一节!

现在的我们都长大了,欣赏最新潮的艺术,享受最时髦的餐厅,也不再为了红包期待上大半个月,团年饭早已被酒店和餐厅承包,以前的我们最大的花销是买火炮,现在最大的花销却是发红包...

说多了眼泪水就要包起了,吃货妹去抢火车票回家吃腊肉了,胖叽们,快来摆一下,大家准备咋个过年也?

(图文/重庆吃货王,版权归原作者所有,如有侵权请私信联系删除)